Introducción. La ostricultura en el mundo. Biología: análisis y desarrollo biológico. La ostricultura. Técnicas de producción y cultivo. La economía del sector ostrícola español. La empresa ostrícola: sistema productivo y rentabilidad. Estrategias de mercado para empresas de ostra. Crónica legislativa y jurisprudencial: Diciembre 1999-Noviembre 2001. Conclusiones. Anexo I. La voz de los empresarios del sector ostrícola. Anexo II. Resultados de la encuesta de hábitos de consumo de ostra en España. Bibliografía.