Prólogo, Presentación; Asturias, la región, sus gentes y su cocina; La cocina de las sopas; La cocina de los guisos y los potajes;La cocina de los guisos marineros; La cocina del marisco; La cocina del río; La cocina de la montaña y del bosque; La cocina de la carne; La cocina del maíz y del trigo; La dulcería en Asturias; Los quesos asturianos; La sidra, el vino y los licores de Asturias; Apéndices.