PARTE I. Aspectos generales
1. Características generales de las setas
2. Fases generales del cultivo de hongos
Preparación del sustrato
Inoculación e incubación del sustrato
Inducción a la producción de setas
Recolección
Cultivos a pequeña escala
3. Obtención de micelios
Medios artificiales de cultivo en laboratorio
Técnica para el cultivo puro
Multiplicación de micelio para comercializar
Esterilización y asepsia
Multiplicación casera de micelio
4. Características de los locales de cultivo
Temperatura
Humedad
Ventilación
Sistemas automatizados
Cámara de pasteurización
5. Plagas y enfermedades de las setas cultivadas
Plagas
Enfermedades
PARTE II. Cultivos específicos, “seta a seta” y “paso a paso”
6. Cultivo de Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus
Generalidades sobre su cultivo
Cultivo sobre troncos cortados
Otras posibilidades con troncos
Cultivo casero sobre troncos
Cultivo sobre tocones
Cultivo industrial sobre paja de cereales
Preparación del sustrato
Siembra del micelio
Incubación
Fase de producción
Cultivo casero sobre paja o restos vegetales
Otros métodos de cultivo
Comercialización y consumo
7. Cultivo de otros Pleurotus
Cultivo de la seta de cardo, P. eryngii
8. Cultivo de otras setas europeas
Flammulina velutipes
Stropharia rugoso-annulata
Coprinus comatus
Agrocybe aegerita
Auricularia auricula-judae
Ganoderma lucidum
Otras especies
9. Especies exóticas
Lentinula edodes (shiitake)
Cultivo sobre troncos
Cultivo en bolsas
Comercio de las setas shiitake
Propiedades medicinales
Volvariella volvacea
Agaricus blazei
Otras especies
PARTE III. Cultivo de trufas
10. Cultivo de trufas
Las trufas
Cómo intentar su cultivo
Mejora de las truferas
ANEXOS
Legislación
Textos antiguos europeos sobre cultivo de hongos
Cuadros-resumen sobre cultivo del champiñón
Bibliografía